Éxito de público y crítica en las I Jornadas del Atún Rojo

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Joaquín Aragón, propietario y chef del restaurante ‘La Quisquillosa’, organizó una cena peculiar en la que utilizó el atún para realizar un trabajo gastronómico con sus partes más nobles merced al desarrollo que sobre este producto realiza la empresa ‘Balfegó’, que cría el atún rojo en piscinas frente a la costa de L’Amlla de Mar (Tarragona). Su crianza se realiza en estado salvaje y sólo se pescan bajo la demanda del mercado. Las piezas son animales de unos 150 kilos, en su punto óptimo de grasa y maduración, de ahí que sus condiciones organolépticas sean siempre las óptimas.

Leer crónica completa aquí. Y la previa aquí.

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